Amanhã, dia 10 de fevereiro é o Dia Mundial das Leguminosas, para assinalar o dia, deixamos aqui algumas dicas para o processo de demolha e cozedura que estes alimentos precisam antes de serem consumidos.

As leguminosas são alimentos que facilmente encontramos enlatadas nos supermercados, prontos a comer, sem terem de passar pelo processo todo. Claro que isso facilita em muito a nossa vida, rapidamente conseguimos fazer uma receita com estes alimentos, mas será que será a melhor escolha?

Nós temos a certeza que não, leguminosas enlatadas só em último recurso ou em caso de emergência.

Tudo começa na demolha, as leguminosas, aconselhamos até 24h, neste caso, a troca de água é necessária fazer a meio do processo, mas deixamos aqui os processos por tópicos para ser mais simples.

DEMOLHA:
- ⏱️ Tempo: até 24 horas
- 🚰 Água: entre 2 a 3 vez o volume da leguminosa
- 🚰 Trocar: fazer a troca de água entre 1-2 vezes
- 👉 Deitar sempre fora a água da demolha

Este processo vai:
- Melhorar a digestão destes alimentos
- Remover/reduzir o ácido fítico
- Neutraliza os inibidores de enzimas
- Melhora a absorção das coisas boas
- Melhora o sabor destes alimentos

Nota:
1 – Os inibidores de enzimas estão presentes nas leguminosas, como em outros alimentos, eles ajudam no processo de conservação até à germinação, mas se forem consumidos por nós não nos fazem nada bem, prejudica a nossa digestão e absorção dos minerais, vitaminas, etc. Com a demolha eles deixam de existir e as enzimas presentes nas leguminosas ajudam a uma melhor digestão.
2 – Se adicionares 1 colher de sopa de vinagre de maçã ou sumo de limão, por cada chávena de água, esta dica vai ajudar a remover mais rapidamente os fitatos.
3 – Podes colocar uma tira de alga kombu ou 1 colher de chá de bicarbonado de sódio para melhorar o processo de neutralização de antinutrientes.

COZEDURA:
- 🚰Água: nova, a água da demolha contém toxinas, antinutrientes, não deve de ser reaproveitada.
- 👉 Panela tradicional: entre 40 a 75 minutos
- 👉 Panela de pressão: entre 20 a 45 minutos
- ⏱️ Tempo: Vai depender da leguminosa que pretendes cozer.

Nota:
1 – Reutiliza a alga de kombu da demolha para a cozedura, podes acrescentar ainda 1 ou 2 folhas de louro e 3 ou 4 rodelas de gengibre fresco. Isto vai ajudar a evitar gases e inchaço.
2 – Cozer as leguminosas sem sal e com o triplo da água, do volume das leguminosas, o sal deve ser sempre adicionado no fim da cozedura.

As leguminosas também podem ser germinadas, mas isso deixamos para outra altura, hoje deixamos-te dicas de como deves fazer a demolha e cozedura das mesmas. E para te conseguirmos ajudar mais um bocadinho, deixamos-te aqui uma tabela com o tempo de demolha e cozedura para cada leguminosa.

Tabela – Livro “Natural – O Grande Livro da Cozinha Vegetariana” de Joana Alves – Esfera dos Livros

No fim de cozidas, as leguminosas podem ser consumidas na hora, guardadas no frigorifico por 4 ou 5 dias, ou congeladas em doses individuais, ou que aches apropriadas para o consumo na tua casa.
Como vês é bastante simples, claro que convém sempre escolheres leguminosas de qualidade, vais ter alimentos com sabor, ricos e cheios de coisas boas.

Até à próxima!

Sara Bernardino